Kevin Charpentier Romero: El primer Chef Ejecutivo Sostenible de Costa Rica, cocinando sueños con conciencia

Su vocación nació entre los fogones de su madre y su abuela, pero fue en un viaje a Italia, a los 12 años, donde vivió un momento revelador: una familia que cocinaba con amor y propósito en su trayectoria, escogiendo tomates frescos en el mercado y elaborando sus pastas desde cero. “Ahí supe, sin dudarlo, que quería ser cocinero. Nunca imaginé otra cosa”, recuerda Charpentier.

Tras formarse como cocinero profesional, Kevin comenzó a trazar su propio camino. No tar dó en involucrarse con la agricultura orgánica y biodinámica, lo que le permitió entender el alimento desde su origen. “Pasé seis meses en una finca aprendiendo a sembrar y cosechar según los ciclos de la luna. Fue una transformación personal profunda. Desde entonces, no concibo cocinar sin saber de dónde viene lo que sirvo”, destacó el Chef Ejecutivo.

Su carrera lo llevó por varios restaurantes, incluyendo una etapa formativa clave en “El Punto”, donde desarrolló técnica y visión europea. Pero su identidad como cocinero fue to mando fuerza en la reinterpretación de la gastronomía costarricense: vigorón, olla de carne, rondón y gallos de cerdo convertidos en platos de alta cocina, sin perder su alma local.

Durante tres años, Kevin trabajó como chef privado para figuras de alto perfil, incluyendo al creador de Spotify, Daniel Ek. Sin embargo, fue en el Hyatt Andaz Papagayo donde en contró su espacio ideal. Desde la preapertura, diseñó las cocinas, el menú y la visión gastronómica del hotel con un enfoque claro: sostenibilidad real y respeto por el producto local.

“No fue que yo impuse la filosofía, la marca ya la tenía clara. Hicimos clic desde el primer momento.”

Su cocina se construye desde el origen: pro veedores que practican pesca artesanal, huevos de pastoreo, pollo libre de jaulas, y visitas personales a las fincas para involucrar a todo su equipo. “Cada producto tiene nombre y apellido. No se trata solo de cocinarlo bien, sino de tratarlo con respeto desde que llega hasta que se sirve.

” Su plato estrella es una interpretación de la olla de carne costarricense: un short rib cocido a baja temperatura durante tres días, servido con puré de plátano, chayote encurtido, zanahorias asadas y maíz tatemado. Una oda elegante y nostálgica a nuestras raíces.

La certificación como Chef Ejecutivo Sostenible no solo reconoce su excelencia técnica y su compromiso ambiental, sino que lo coloca como referente nacional. “Costa Rica tiene todo para convertirse en una potencia gastronómica. Solo nos falta creerlo más, conocer nuestros productos y honrar a quienes los cultivan.”

A los nuevos cocineros, Kevin les deja una enseñanza poderosa: “Perú cocina peruano, México cocina mexicano, ¿por qué Costa Rica no cocina costarricense? El futuro está en nuestra tierra. Eduquémonos, conozcamos a nuestros productores y construyamos desde ahí una cocina con identidad, propósito y sabor a hogar.”

Si desea deleitarse con una gastronomía con propósito, donde cada plato cuenta una historia de respeto, sostenibilidad y orgullo costarricense, le invitamos a visitar el Hotel Hyatt Centric San José Escazú. Este destacado espacio no solo es el hogar culinario del chef Kevin Charpentier Romero, sino que también fue galardonado con el Distintivo de Calidad GastroSostenible el pasado 18 de junio, en el marco del Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, reconociendo su compromiso ejemplar con una operación gastronómica responsable y consciente.