Consumidores costarricenses priorizan la confianza y la frescura al comprar carne de res

La confianza en el punto de venta, la frescura del producto y la percepción de higiene son los principales factores que influyen en la compra de carne de res por parte de los consumidores costarricenses, incluso por encima del precio, según revela un nuevo estudio del sector ganadero presentado por la Corporación Ganadera (CORFOGA).

El informe, basado en investigación cuantitativa y cualitativa a consumidores de distintas edades y niveles socioeconómicos, muestra que las personas toman su decisión principalmente a partir de señales visibles como el color, el olor, la limpieza del establecimiento y la atención recibida al momento de comprar carne.

De acuerdo con el estudio, el consumidor costarricense asocia la calidad de la carne con atributos sencillos pero determinantes: un color rojo vivo, buena apariencia, ausencia de olores fuertes y un entorno limpio y ordenado. Estos elementos generan seguridad y confianza, factores que influyen de manera directa en la compra, incluso cuando existen diferencias de precio entre establecimientos.

Los resultados también confirman que la carne de res sigue siendo un alimento presente en la mesa de los hogares, con patrones de consumo ligados a la vida cotidiana, la preparación de comidas familiares y reuniones sociales. Sin embargo, el consumidor actual es más observador y exigente, y evalúa cuidadosamente el producto antes de comprarlo.

¿Carnicerías o supermercados?

La investigación muestra que las carnicerías continúan siendo valoradas por el trato personalizado, la asesoría del carnicero y la percepción de frescura del producto, mientras que los supermercados destacan por su orden, limpieza, presentación y empaque de la carne.

Según los resultados, quienes compran en carnicerías suelen confiar en la recomendación del vendedor, especialmente al elegir cortes específicos o al buscar orientación sobre la preparación.

Por su parte, los supermercados atraen a compradores que priorizan la higiene del entorno, la facilidad para comparar precios, el etiquetado visible y la presentación del producto. Elementos como la fecha, el peso y el empaque influyen de manera importante en la decisión de compra dentro del canal moderno.

Un consumidor informado

El precio, la percepción de exceso de grasa o dureza y la falta de información clara sobre el manejo de la carne en el hogar son algunas de las principales barreras que enfrentan los consumidores costarricenses al momento de comprar y preparar carne de res.

La investigación señala que, aunque la carne de res forma parte del consumo habitual, muchas decisiones están influenciadas por experiencias previas en la cocina, expectativas sobre el rendimiento del producto y dudas sobre su correcta manipulación. Estos factores pueden afectar la satisfacción del consumidor incluso después de la compra.

El estudio también identificó prácticas comunes en los hogares que no siempre son las más recomendables, como lavar la carne cruda o descongelarla a temperatura ambiente. Estas conductas, ampliamente arraigadas, evidencian la necesidad de fortalecer la información disponible para el consumidor de forma clara, sencilla y accesible.

Para CORFOGA, estos hallazgos refuerzan la importancia de brindar información clara y accesible al consumidor, así como de promover buenas prácticas a lo largo de la cadena cárnica. En ese sentido, la Corporación impulsa acciones de comunicación y educación al consumidor, entre ellas iniciativas como Carne y Fuego, orientadas a fortalecer el conocimiento sobre la carne de res y su correcta selección y consumo.